►TÉCNICAS CULINARIAS

GUÍA DE TÉCNICAS DE COCINA

Contiene más información sobre las técnicas culinarias que la que la mayoría de las personas pueden aprender durante toda la vida. Creado por maestros de la cocina pero siempre teniendo en mente la cocina casera, es una obra de referencia indispensable que se convertirá en uno de los grandes clásicos de la cocina de todo el mundo.

Con sus claros primeros planos en color, el lector podrá ver cómo elegir los mejores ingredientes, cómo prepararlos, cómo cocinarlos de diferentes formas y, por último, cómo presentarlos en la mesa.

Técnicas culinarias

La cocina es un arte y cada técnica culinaria es una herramienta esencial para crear platillos deliciosos y presentables. Aquí hay una lista de algunas de las técnicas culinarias más comunes utilizadas por los chefs profesionales en todo el mundo.

1. Cocción al vapor: Es una forma de cocinar los alimentos en un recipiente cerrado sobre una fuente de vapor, conservando así sus nutrientes y su sabor natural.
2. Cocción a la plancha: Consiste en calentar una superficie plana, como una parrilla o una sartén, y cocinar los alimentos directamente sobre ella, añadiendo un poco de aceite o mantequilla para evitar que se peguen.
3. Cocción en papillote: Se trata de cocinar los alimentos dentro de un papel de aluminio o papel pergamino, sellando los bordes para crear un entorno húmedo y preservar la humedad de los alimentos.
4. Cocción al horno: Es una técnica de cocción en la que los alimentos se cocinan

TODO LO QUE SIEMPRE QUISO SABER SOBRE LOS INGREDIENTES

La variedad de productos que se pueden encontrar puede resultar a la vez desconcertante y emocionante, sin embargo, como bien sabe todo buen cocinero, la cuidadosa selección de los ingredientes es el primer paso en la elaboración de un plato.

Podras ver qué características indican que los alimentos son frescos, cómo saber distinguir entre los mejores y cómo escoger, con seguridad y placer, entre la gran variedad de productos que tenemos a nuestro alcance.

También podrá familiarizarse con una gran cantidad de hortalizas, frutas y condimentos nuevos y poco habituales que ahora se encuentran en los supermercados. La mayor parte de esta información es esencial para poder elaborar platos de las cocinas étnicas.

PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES

Incluso los mejores ingredientes cuidadosamente escogidos hay que prepararlos para que al cocinarlos conserven sus nutrientes, realcen su sabor y den lo mejor de sí mismos.

Mediante cientos de pasos individuales, se explican las técnicas que permitirán al lector preparar una enorme cantidad de productos.

También se explica cómo guardar y limpiar cualquier tipo de marisco; cómo escamar, preparar y filetcar el pescado; cómo deshuesar y bridar las aves y cómo hacer diversos tipos de masas, incluidas las de panes de levadura y las de la pasta.

Se explican con detalle todo tipo de formas de preparar la carne y las explicaciones paso a paso le ayudarán a aprender las técnicas necesarias para cortar y picar hortalizas, pelar y deshuesar frutas, derretir y trabajar el chocolate, batir la crema, hacer sopas y salsas y preparar pastas para freír.