Equipos, utensilios y herramientas de la cocina internacional

INTRODUCCIÓN Cocina

Aprendiz, en este modulo conocerá varias normas de seguridad, equipos y herramientas importantes de la cocina internacional. Se mostraran normas de seguridad y de higiene que se deben por obligación conocer, aprender y aplicar en todos los procesos y desarrollos de nuestra cocina. Presentaremos tambien algunos equipos y herramientas reconocidos de nuestra cocina internacional.

Normas de higiene de la cocina

• Lavarse super bien las manos con agua y jabon y despues secar bien, es nuestra primer norma.
• En ninguna cocina no es permitido el uso de anillos, relojes o pulseras durante el proceso que allí se desarrolle.
• Tanto las manos como las uñas deben de estar y mantener limpias y sus uñas matenerlas cortas.
• Mantener el cabello siempre y perfectamente recogido.
• Para su seguridad debe de evitar ropa suelta, prioridad cuando esta cerca del fuego (fogón).
• Cuando vas a probar las preparaciones, siempre hacerlo con una cuchara, nunca con la mano y despues lavar inmediatamente la cuchara.
• Conservar siempre el orden de los utensilios, guardarlos en su sitio.
• Al estornudar, jamas hacerlo sobre los alimentos; siguiente lavar las manos super bien y evita tocarte la nariz.

Normas de seguridad en la cocina

1. Secar bien las manos antes de manipular cualquier aparato electríco.
2. Cerciorarse de no dejar utensilios fuera del borde de su mesa de trabajo.
3. Al culminar su trabajo, asegurese de verificar las llaves del gas y del agua que queden perfectamente cerradas y los quemadores de su cocina esten apagados.
4. Mantener ordenados y en un sitio seguro todos los cuchillos.
5. Mantener alejadas las toallas del fuego
6. Para evitar accidentes, mantener los pasillos, piso, limpios y libres de un obstaculo o elemento.
7. Jamas correr ni dentro ni fuera de su cocina, ni por los pasillos o escaleras.
8. Ventilar siempre los aparatos que funcionen a gas, antes de ser utilizados.
9. No utilizar líquidos inflamables y prohibido fumar dentro de la cocina.
10. Toda herramienta de modalidad manual, que sea de corte, debe mantenerse afilada, con mangos antideslizantes y con su respectiva protección.
11. Utilizar sus elementos de protección como: guantes, mandiles, chaquetillas, por contacto directo o indirecto a quemaduras.
12. Prevención de accidentes por contacto directo o indirecto, hacer periodicos mantenimientos a los aparatos eléctricos.
13. Toda cocina debe de tener elementos para controlar el fuego, como: extintor de incendios debidamente verificados y revisados de acuerdo a la normatividad, señalización adecuada; así mismo un plan de emergencias y evacuación.
14. Indispensable un botiquín de primeros auxilios, mantenerlo en un lugar visible y verificar continuamente que sus elementos no esten caducados, verificar su fecha de vencimiento.

TÉCNICAS CULINARIAS