El escabeche de pollo es un platillo tradicional de la gastronomía peruana que combina la técnica española de conservación con los ingredientes y sabores locales. Este plato se caracteriza por su sabor agridulce y una textura suave y jugosa que se consigue gracias al marinado del pollo en una mezcla de vinagre, cebolla, ajo, ají amarillo, zanahoria, pimiento y especias.
La preparación del escabeche de pollo es muy sencilla y no requiere muchos ingredientes. En primer lugar, se cuece el pollo en agua con sal hasta que esté cocido, se deja enfriar y se desmenuza en trozos medianos. Mientras tanto, se cortan en juliana la cebolla, la zanahoria y el pimiento y se sofríen en aceite caliente junto con el ajo y el ají amarillo. Se añade el vinagre y se deja cocinar a fuego lento hasta que los vegetales sean suaves. Luego, se agrega el pollo desmenuzado y se deja cocinar unos minutos más para que se impregne del sabor del escabeche.
El escabeche de pollo es un plato muy versátil que se puede servir frío o caliente. Se suele acompañar de arroz blanco, papas doradas y rodajas de huevo duro. También se puede disfrutar como relleno de empanadas, sándwiches o como topping de tostadas. La combinación de sabores y texturas lo convierte en una opción muy popular en las celebraciones y eventos familiares en todo el país.
En resumen, el escabeche de pollo es un plato emblemático de la cocina peruana que combina la tradición española con los ingredientes y sabores locales. Su preparación es sencilla y el resultado es un platillo delicioso y muy versátil que se puede disfrutar en cualquier momento del día. Si aún no lo has probado, no dudes en buscar una receta y sorprender a tu paladar con una explosión de sabores y texturas únicas.
Receta
Aquí te dejo la receta para preparar escabeche de pollo, un platillo tradicional de la gastronomía peruana.
Ingredientes:
- 1 pollo cortado en presas
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de agua
- 2 cebollas rojas cortadas en pluma
- 2 ajíes amarillos cortados en tiras
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 4 hojas de laurel
- sal y pimienta al gusto
- aceites vegetales
- 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
- 4 papas amarillas cocidas y cortadas en rodajas
preparación:
- En una olla grande, calienta aceite vegetal a fuego medio y agrega las presas de pollo. Cocina hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira el pollo de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega las cebollas, ajíes, ajo, comino, orégano, laurel, sal y pimienta. Sofríe todo por unos minutos hasta que las cebollas sean transparentes.
- Agrega el vinagre y el agua y mezcla todo bien. Deja cocinar por unos minutos hasta que el liquido reduzca un poco.
- Vuelve a agregar el pollo a la olla y mezcla todo bien. Cubre la olla y cocina a fuego medio por unos 20 minutos, o hasta que el pollo este bien cocido.
- Agrega las aceitunas negras y mezcla todo bien. Sirve caliente con las papas amarillas cocidas y cortadas en rodajas.
¡Listo! Ya tienes un delicioso escabeche de pollo peruano para disfrutar en casa.